面包、蛋糕虽好吃，里面的“隐形杀手”却不得不注意！

根据世界卫生组织数据显示，缺血性心脏病和中风是世界最大的杀手，这两种疾病在过去15年一直是全球的主要死亡原因。

徐州京阜心血管医院内分泌科主任黄效生表示：一般人对于预防心血管疾病不外乎少油、避免动物性油脂等，但随着健康意识的高涨，「反式脂肪」对心血管疾病的影响也开始受到重视。

近几年各国针对反式脂肪陆续公告食品必须标示反式脂肪含量。全世界最早禁止反式脂肪的国家是丹麦，从2003年开始就被禁止用于食品;美国食品暨药物管理局于2006年全面执行食品必须标示反式脂肪含量;卫生部2007年发布了《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪含量可以标示在“脂肪”下面。

一、什么是反式脂肪？

自然界的不饱和脂肪大都是顺式脂肪，只有牛、羊肉及乳制品含有少量的反式脂肪，其由反刍动物胃部的某些细菌合成的。

顺式脂肪因为具易氧化，不耐长时间高温烹调的特性，所以经由加工将部份的不饱和脂肪进行氢化处理，脂肪酸结构从顺式转变成反式，藉以提高其稳定度、可塑性及增加保存期限。

市面上常见的反式脂肪，如烘培业及快餐业常用的人造奶油(Margarine)、烤酥油(shortening)、油炸油及奶精等。

常见食物中反式脂肪酸的含量:

数据源：U.S. FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Questionsand Answers about Trans Fat Nutrition Labeling, July 9, 2003

二、反式脂肪对健康的影响

反式脂肪长期食用过量，会上升血中低密度脂蛋白胆固醇(俗称坏的胆固醇，LDL-C)，下降高密度脂蛋白胆固醇（俗称好的胆固醇，HDL-C)，增加罹患心血管疾病的风险。

另外，研究显示，反式脂肪摄入量越多与精子浓度和精子总数越少相关，且与弱精症相关;女性的反式脂肪摄入量与不孕症风险增加有关，及影响胎儿发育缺陷和胎儿流失;其研究结果表明，高反式脂肪摄入量构成男女不育的危险因素。

为了降低这号隐形杀手的伤害，美国心脏学会的高血脂饮食指标强调除了减少饱和脂肪及胆固醇的摄取，也需注意减少反式脂肪的摄取。

三、如何减少反式脂肪的摄取？

我们无法从食物外观判别食物中是否含有反式脂肪，但仍有以下方法教导大家减少反式脂肪的摄取，使大家避免隐形伤心杀手的残害。

1、购买食品前，看清楚食品成分，内含氢化植物油、半氢化植物油、人造奶油、奶精、烤酥油、精致植物油、乳玛琳、玛琪琳等，则含有反式脂肪，应该避免购买。

2、减少油炸食物的摄取，因氢化油有耐长时间、高温烹调的特性，广泛被用来炸鸡、炸薯条、甜甜圈、盐酥鸡等。

3、有些人吃吐司或贝果，会抹上厚厚一层奶油，此时不仅吃进过多的油脂，也吃进很多反式脂肪，建议可改用低脂起司，不但可以减少反式脂肪的摄取，还可以增加蛋白质及钙质的摄取。

4、烘焙制品，如小西点、饼干、糕饼、蛋糕、面包等制品，及油炸零嘴，如洋芋片，含反式脂肪较多，此类食品最好减少吃的频率及份量。

四、嘴馋咋办？

反式脂肪多存在于零食点心中，免不了嘴馋时，该怎么办呢？

1、在喝咖啡时，可以选择低脂或零脂牛奶代替常用的奶精；

2、油炸零嘴尽量不选择，以低热量、高纤维的蒟蒻干取代；

3、在炎炎夏日时，自制酸奶水果，购买市售酸奶，淋在切好的水果上，再放入冷冻库中冰一会儿，取出时再洒上些许护心食物-原味坚果。

若能遵循一些小方法，不但可以减少反式脂肪的摄取量，也可以甩开隐形伤心杀手的残害。最后，京阜心血管医院内分泌科也为我们带来了护心上上策：低油、高纤、多运动